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Ereefuor  [25 grudnia 2008, 02:17]
pqrs748  [30 grudnia 2008, 21:46]
1万亿元的市场的确商机巨大,但有一点同样不能忽略:整个市场的行业集中度很低,显得庞大而分散。同质化、低档次的小餐馆比比皆是,具有强势品牌的大型餐饮集团并不多。2004年中国餐饮百强企业营业额合计536.86亿元,占当年餐饮行业营业额的比例不足8%。

  在餐饮市场,品牌消费的习惯表现得更为明显。据中国连锁经营协会提供的数据显示,就餐时认为知名度较重要的消费者占到了56%。消费者就餐的品牌意识,必然使口碑好的餐饮连锁企业在竞争中处于优势。要抓住商机就必须要做出品牌,这是商家生存与发展的必然之选。

  如何打造餐饮品牌?餐饮老字号的做法是创新,让旧有的品牌优势浴火重生。中国全聚德集团股份有限公司总经理姜俊贤说,“要像爱护自己的眼睛一样爱护企业的品牌。”2005年,在由世界品牌实验室等对中国品牌价值评估中,全聚德品牌价值达到106.34亿元,获得“2005年中国500最具价值品牌”称号。金字招牌带来了旺盛的人气,更让它掘到了滚滚财富。今年“五一"期间,仅和平门单店的营业额就连续两天突破了110万元,创造了历史最高记录。

  全聚德打造品牌的第一步就是产品的标准化。但是,中餐烹调有着先天的“软肋”,同一菜品由不同的厨师来做,味道就不一样,怎么解决这个难题?全聚德的负责人说:“我们制定了详细的精品烤鸭检验标准,全面推广了电脑控制烤鸭炉,还建立了配送中心统一配送鸭坯,在烤鸭的原料、配方、工艺、设备等方面基本实现了标准化。同时,还对传统特色菜品做量化定标,现在已完成火燎鸭心等22个特色菜和7种调味品的标准,这些都为我们全面发展品牌奠定了技术基础。”

  姜俊贤说:“中国菜要发展,要想形成产业必须实行标准化。只有建立严格的用料标准、操作工艺标准和质量验收标准,督导才可操作,规模才有可能。全聚德组建集团后,借鉴麦当劳、肯德基发展的经验,引进了连锁经营的发展模式。近年来下大力量建立和健全了包括无形资产管理体系、连锁开发管理体系、质量运营管理体系、统一配送管理体系等在内的发展连锁经营所必须的体系。”正是这些硬件体系的建成,使全聚德的年营业额登上了7亿多元的高峰。

  如今的中式正餐市场,除了焕发活力的老字号外,一批新品牌正在崛起。陶然居、谭鱼头、俏江南等以富于新意的菜品、别致的店堂环境赢得了消费者的青睐。有专家指出,餐饮业已进入了品牌竞争时代,从个体经营、局部经营走向品牌化、规模化经营是大势所趋。商家要抓住商机,就必须实现规模化、产业化。连锁经营作为餐饮企业扩张的重要方式,需要商家进一步关注的是如何在连起规模之后锁住质量。

  西餐营造文化氛围

  比起成熟的中式正餐市场,新兴的西餐市场“钱景”更为可观,发展更为迅速。

  改革之初,北京的西餐厅只有“老莫”、大地、马克西姆等寥寥几家,现在已达到1600多家,而上海已近2000家,广州则逼近3000家。西餐已悄然向全国各大中城市延伸。

  西餐市场商机火爆,原因何在?

  中国烹饪协会西餐专业委员会主任边疆说:“越来越多的人追求异样的饮食文化,体验不同风格的西餐风味和服务,而生活水平的提高使得人们有能力支付饮食的多样化消费。

  同时,国家间的大量商务往来,也促进了外国人来中国旅游和居住,也增加了西餐的消费量,特别是开放城刘师傅过桥米线加盟连锁机构是中国米线餐饮业中颇具影响力的云南过桥米线加盟品牌之一,是一家集过桥米线研发、咨询、策划为一体的米线加盟企业。公司秉承“鱼丸虾丸米线、海鲜米线、蔬菜米线、桂花肠米线、菌类米线“过桥米线加盟等几大黄金项目”,其产品以营养味美而深受广大消费者喜爱。
郑州飞扬气模专业生产卡通气模、拱门气模、庆典气模、婚庆气模等郑州气模相关产品市西餐的需求更为明显。”

  “小餐饮”树立鲜明个性

  餐饮业的商机不仅闪现在大餐馆,别具特色的小店也是创富的热门。最具个性化的产品是这部分商家制胜的诀窍。

  在第8届中国特许展上,主打“鲜茶文化”的happylemon展台分外抢眼。液晶显示屏上,造型充满童趣的明黄色卡通娃娃边唱边跳,现场观看和品尝鲜茶机制作的奶茶、泡沫红茶的人络绎不绝,很多人在现场签下了加盟意向单。“鲜茶”负责人吴建中告诉记者:“鲜茶饮料这种新产品和以往茶饮料不一样,它利用高压快速萃取原理和独特的预浸程序,可以在短时间内泡好,又保证营养不流失。这个产品迎合年轻人的口味,带给他们不一样的喝茶感觉。”

  夏季气温越来越高,冷饮店的生意也越来越火。三元梅园抓住消费者胃口的关键一招就是独特的奶酪。曾消失多年的老北京风味奶酪被重新挖掘出来,酸甜冰凉、滑腻如脂,5元一杯的大众化价位,再加上多种多样的奶卷、奶饼等奶点心,虽然店面不大却也是人气很旺。

  在中式快餐领域,商家们也不再停留在水饺、面条、盖浇饭等老口味上,阿牛嫂桂林米粉、桥香园过桥米线等风味小吃逐渐成为新重点。同时,快餐的异国风味也愈来愈浓。除了吉野家、面爱面等快餐外,韩国料理也开始亮相。“帅清面屋”以韩国拌饭和冷面为招牌,“韩国炒饭”则让厨师现场在铁板上炒制食品,吸引消费者,而韩国的“巴比博士”以鸡肉料理为主打,在传统的煎炸手法之外添加了酱汁,具有鲜明的韩餐特点。

  有专家分析指出,饮品、快餐的经营具有投资规模小、资金回收快、运作相对简单等特点,很适合刚涉足餐饮业的小本创业者。虽然产品的价格不高,但是因为更贴近老百姓的日常生活和消费水平,群众基础比较广泛,具有较大的市场空间。

  如何抓住这一领域的商机,专家认为,重要的是实行错位竞争,做足特色。首先要找准服务对象,并根据服务对象的消费习惯、口味、喜好等特点,有针对性地设计饮食品种、布置就餐环境,树立经营特色。此外,市场定位应该是动态的,要根据市场变化及时调整,不断推陈出新,推出新款式、新品种、新服务、新特色。
lmno431  [11 listopada 2010, 07:04]
stuv542  [12 listopada 2010, 16:46]
hreihf456  [14 listopada 2010, 01:21]
bfhh54fd  [16 listopada 2010, 04:05]
ycn5hgdr7  [16 listopada 2010, 12:54]
ecf3oiu4  [16 listopada 2010, 15:37]
uyfgrd83d  [16 listopada 2010, 20:17]
zhxnfang  [18 listopada 2010, 10:15]
rdsdr3m9  [19 listopada 2010, 10:10]
uy6grd8a  [19 listopada 2010, 12:59]
ohth48v2a  [20 listopada 2010, 05:44]
if9grd8a  [22 listopada 2010, 05:53]
oh4tfg72a  [22 listopada 2010, 09:06]
fjbd4hm9  [25 listopada 2010, 03:56]
fgb3dsv45  [26 listopada 2010, 08:23]
iod3doj7  [30 listopada 2010, 17:48]
is3pem3s5  [ 2 grudnia 2010, 00:37]
bfgm3s1  [ 4 grudnia 2010, 09:51]
drb6doj7  [ 6 grudnia 2010, 09:55]
thc43dc9w  [ 6 grudnia 2010, 15:00]
is3pem3s5  [ 6 grudnia 2010, 17:25]
sed8wmd91  [ 9 grudnia 2010, 01:18]
lifeisd  [11 grudnia 2010, 00:12]
wjnx98doj7  [11 grudnia 2010, 08:08]
bfgm3s1  [11 grudnia 2010, 13:49]
ynf2mdic9  [12 grudnia 2010, 23:06]
a2sd2fbv3d  [13 grudnia 2010, 22:32]
tpwvfgh3fcj756  [21 grudnia 2010, 15:08]
dfte6fdf  [28 grudnia 2010, 17:34]
r43fdgsefd  [30 grudnia 2010, 09:48]
dsr54fdgrt  [30 grudnia 2010, 11:34]
dsr34dcfs  [ 1 stycznia 2011, 14:34]
gft56bvd  [ 4 stycznia 2011, 20:55]
dewew45e  [ 5 stycznia 2011, 20:57]
fdg56fdsd  [ 7 stycznia 2011, 18:35]
ghd34dsvf  [10 stycznia 2011, 20:03]
fdt5ds4d  [14 stycznia 2011, 06:50]
fddst5dfd  [15 stycznia 2011, 08:06]
gh56hgfd  [18 stycznia 2011, 05:15]
ghd4dd3s  [20 stycznia 2011, 03:06]
sdiu934dj  [22 stycznia 2011, 10:06]
gerw3dds  [25 stycznia 2011, 03:07]
fr43ddsa  [25 stycznia 2011, 10:23]
df45ffds  [25 stycznia 2011, 13:24]
dfcdws4d  [27 stycznia 2011, 02:29]
df45ffds  [27 stycznia 2011, 18:55]
hdfh88ds  [27 stycznia 2011, 21:54]
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Samuelo  [ 3 marca 2012, 16:10]
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